CARACTERISTICAS

Elaborado con leche de vaca, con un 45% de materia grasa.
El proceso de fabricación es muy tradicional ya que debe ser depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 6 semanas en cavas húmedas entre 10º y 16ºC.
La maduración del Camembert ha finalizado cuando su masa interior está completamente cremosa hasta su corazón.
La corteza que lo recubre tiene moho blanco aterciopelado, de sabor fuerte.
Su pasta es semiblanda, cremosa, untuosa, homogénea y uniforme. Puede ser de color blanco a amarillo cremoso.
Su sabor es más aromático y fuerte, si está muy madurado.
Su textura es suave no desmenuzable y sin ojos.
Su aroma es agradable, suave y ligeramente frutado y vegetal.
Sus medidas aproximadas son de 10 u 11 centímetros de diámetro y 3 o 4 centímetros de altura.
Su peso aproximado es de 200 gramos.
Se comercializa en pequeñas cajas.
Viene envuelto en papel apergaminado o de estaño y en cajas cilíndrica tal como es la forma que se le da al queso.
Es rico en vitamina A y en vitaminas del grupo B contenidas en el moho de la corteza. Además de contener gran cantidad de calcio.

NUESTRA VERSIÓN:

El famoso Camembert Pré Vert se caracteriza por poseer una pasta blanda y una masa granulosa que luego se vuelve cremosa. En su superficie se desarrollan hongos (Penicillium Candidim) que forman una capa blanca aterciopelada.
Se presenta en cajitas individuales, en unidades de 200 g aproximadamente. en sabor natural y condimentado.

Se originó en la región francesa de Baja Normandia en el siglo XI, aunque se dio a conocer en el XVIII, en la comarca de Orne, específicamente un municipio homónimo a su nombre.

El Camembert de Normandía se comenzó a fabricar en 1791 por Marie Harel, siguiendo los consejos de un sacerdote de Brie que durante la Revolución Francesa se refugió en su casa. En ese momento Marie era una granjera de la ciudad de Camembert, cerca de Vimoutiers en el departamento de Orne, y fue sorprendida por un famélico y joven sacerdote que huía de los tumultos de la Revolución que lo perseguía para ajusticiarlo. Fue una afinidad a primera vista ya que compartían sus terrenales conocimientos y aficiones sobre quesos. Claude Blaise era un experto en elaborar el Brie, un queso suave con corteza mohosa. En los meses siguientes su técnica fue utilizada por Marie en los procesos de sus quesos caseros.

Lo histórico es que un día de 1791 Marie Harel fue al mercado de los quesos "De Pays D'Auge", llevando una nueva variedad con un delicado aroma, suave pero de sabor característico y consistencia cremosa; era el queso tierno más sabroso que los entendidos habían probado. Marie Harel lo inscribió como queso "Camembert".

Se puede emplear en muchos platos, pero normalmente, se come crudo untado por encima de una rebanada de pan ya que su sabor sutil y textura no sobrevive a la acción del calor.
Para poder saborear sus características gustativas se debe consumir con cáscara dado que es la que le confiere su sabor característico.

Es importante consumirlo a temperatura ambiente, por lo que se aconseja retirarlo de la heladera y de su envoltorio dos horas antes de consumirlo, para que de esta manera recupere todo su aroma y esponjosidad.

Se puede consumir como entrada o después de las comidas, como postre digestivo.

También se puede freír pasándolo previamente por huevo y pan rallado. Luego de freírlo hasta que esté dorado, se puede servir acompañado de mermeladas rojas o salsas agridulces.
Sirve para entremeses, sándwiches, tentempiés, meriendas o picnics; ideal sobre pan especialmente si es baguette o galletas; con frutas como la uva, manzana, la pera o nueces; de postre; como queso de mesa o para canapés.

VINOS
Se lo puede consumir acompañado por vinos tintos, claretes o blancos flojos finos.
Marida bien con vino blanco y con tinto joven, un Burdeos o un Beaujolais frutal. También puede acompañarse con sidra.